Натуральный горький шоколад 

Шоколад – одно из любимых лакомств неисправимых сладкоежек, а еще – очень полезный продукт и чудесное лекарство. Правда, данное утверждение справедливо лишь по отношению к высококачественному натуральному горькому шоколаду! Другие виды: молочный, белый, промышленный (с разными добавками) уступают ему по многим показателям. 
Кому полезен шоколад? Шоколад полезен всем: детям и старикам, мужчинам и женщинам, спортсменам и людям, занятым интеллектуальным трудом. 
Главный страх ПП фитоняшек - калорийность шоколада.

 

Шоколад- продукт высококалорийный. В одной плитке магазинного шоколада весом в 100 грамм – около 550 калорий, основные их источники: какао-масло и глюкоза. Калорийность шоколада увеличивают орехи, цукаты, изюм, сливки и другие добавки. 

Я НЕ добавляю сухое молоко, пальмовое и другое растительное или животное масло, кроме нерафинированного натурального какао-масла. Никаких улучшителей вкуса , ароматизаторов и всего того , что в длинном списке на этикетке Alpen Gold у меня нет! 
Из чего же я его «собираю» и чем отличается мой ремесленный шоколад от магазинного и шоколада других производителей? 
Я начинаю с «исходников»! Многие продают шоколад в красивых формах , фигурках и буквах , но источник его – каллеты ( такие таблеточки ) или плитки уже ГОТОВОГО шоколада, который просто плавится кондитером и разливается в формочки. Я ДЕЛАЮ шоколад на гранитном меланжере – устройстве , которое перетирает какао-крупку ( измельчённые бобы) гранитными жерновами, как делали сотни лет наши предки. На производствах же эту роль выполняют чугунные жернова , которые оставляют мельчайшие частицы стружки в шоколаде . Крупные – задерживают специальные магниты. Теперь вы понимаете , что не только пальмовое масло , лецитин , сухое молоко и химически созданный ванилин можно встретить в составе магазинного шоколада? Основа вкуса – длительность конширования ( перетирания) до мельчайших частиц шоколада и чем они мельче – тем вкуснее! Потом идет процесс темперирования . Чтобы шоколад был красивым и не таял в руках я специальным образом охлаждаю его на мраморной плите, где какао-масло кристаллизуется и шоколад «хрустит» при разламывании. Потом заполняю формы, добавляю дегидрированные ягоды, орехи, семена и даже красный перец , который привез с Шри-Ланки, рецептов и вкусов – море !!! На производство качественной плитки уходит двое суток работы! Понятное дело , что никакого конвейера в моем производстве нет. 
Чтобы шоколад был сладким я добавляю на выбор : стевию , финиковый пекмез, дынный сахар , который не поднимает инсулин и можно употреблять страдающим диабетом, но лучше – сладкие фрукты и ягоды в «живом виде» . Разница с магазинным , как кофе из саше 3-в-1 и свежемолотым в кофе-машине. 

Состав шоколада

Польза шоколада :

 

А что же в составе какао бобов и на сколько они калорийны и чем богаты ? Натуральны шоколад - богатейший источник микроэлементов : кобальта, марганца, меди, цинка, а так же калий и магний - сложно переоценить и можно считать фактически БАДом , из аптеки , но только вкуснее! 😍
Витамины – РР, В1, В2, провитамин А; Алкалоиды – теобромин и кофеин; Антиоксиданты, органические кислоты, углеводы и белки, дубильные, ароматические и красящие вещества, масла. Что касается жиров: калорийность обусловлена в основном ими. Несмотря на это, диетологи включают какао бобы в рацион людей, страдающих от ожирения. Постоянное употребление какао бобов приводит к снижению веса за счёт улучшения обменных процессов в организме, стимуляции работы эндокринной системы и нормализации жирового баланса. Насыщенные жиры составляют 57-64%, ненасыщенные — 46-33%. 
В состав жиров какао входят: 
-арахидоновая кислота: обеспечивает защиту организма от неблагоприятной флоры и бактерий; 
-стеариновая кислота: отличается сильным смягчающим действием; 
-пальмитиновая и лауриновая и кислоты: обладают увлажняющими и заживляющими свойствами; 
-линолевая кислота: питает волосы и кожу; 
-олеиновая кислота: является сильнейшим антиоксидантом;

Топ продукты для работы мозга. Один из них - Тёмный шоколад
Уточнение «темный» очень важно. Списком полезных свойств обладает продукт с массовой долей какао не менее 70%. Как универсальное средство для быстрого восстановления сил его используют давно, например, он входил в меню участников полярной экспедиции Фритьофа Нансена в 1893–1896 гг.
В плитке шоколада содержатся: стимуляторы теобромин (810 мг) и кофеин (81 мг), около 46 г углеводов, из них на долю сахара приходится 24,2 г.
Результаты исследования с участием здоровых молодых людей, получавших на протяжении 5 дней с пищей активный ингредиент какао (флавонолы, 150 мг), свидетельствовали об улучшении кровоснабжения областей мозга, ответственных за решение умственных задач.
По данным 2018 года, даже разовое употребление 20 г тёмного шоколада способно улучшить показатели памяти у здоровых молодых людей в возрасте 18–27 лет.
Сколько есть ?
Рекомендуется есть шоколад, учитывая нормы потребления сахара: не более 100 г или одной плитки в день.

 

Чем я подслащиваю свой шоколад ?

  1. ПАНЕЛА - это нерафинированный сырой тростниковый сахар, полученный путем выпаривания из сока сахарного тростника. В нем нет никаких химических добавок и в Колумбии он производится с помощью 'трапиче' - пресса для обработки сахарного тростника.

В отличие от рафинированного сахара панела сохраняет натуральный вкус и аромат, а также питательные вещества: витамины и минералы.
ПРЕИМУЩЕСТВА:
Панела богата такими витаминами как A, B, C, D и E.
Помимо прочих она содержит фосфор, кальций, железо, магний и калий. Я создал новый шоколад из какао-бобов Фино де Арома в котором вместе с какао тертым использую новый ингредиент- панелу, заменяющую рафинированный сахар.

 

           2. КОКОСОВЫЙ САХАР -   является одним из лучших подсластителей, поскольку медленно усваиваетя и тем самым нагрузка на поджелудочную железу при потреблении кокосового сахара снижена. А значит, снижен риск развития диабета.
Так же нужно отметить, что в составе кокосового сахара есть глютамин, инулин и инозитол, которые полезны нашему организму.

 

           3.  СТЕВИЯ - это натуральный подсластитель, который получают из листьев растения Stevia rebaudiana. Коренные жители Южной Америки используют эти листья в пищу на протяжении столетий, но мировую популярность этот сахарозаменитель получил только в последнее время. Большое количество научных работ показывает, что стевиол-гликозид абсолютно безопасен при употреблении в умеренных количествах. По мнению некоторых ученых, стевия может даже положительно влиять на здоровье, снижая кровяное давление и уровень сахара.

 

          4.  ДЫННЫЙ САХАР ( эритрол ) - существуют современные сахарозаменители которые не только уберегут от лишних калорий, но и даже принесут пользу.  Эритрол, который является основным компонентом дынного сахара, относится к неусваиваемым углеводам. Он не усваивается организмом и выводится из организма в неизменном состоянии. Поэтому Дынный сахар — продукт с НУЛЕВЫМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ — не вызывает повышение сахара в крови и не стимулирует выброс инсулина в кровь, поэтому может употребляться больными сахарным диабетом.

В отличие от сахара, Дынный сахар, не является питательной средой, для бактерий, вызывающих кариес, не вызывает образование зубного налета и выделения молочной кислоты в ротовой полости, которая и ведет к разрушению зубной эмали.

Дынный сахар устойчив к высоким температурам. Даже при длительном нагревании Дынный сахар не изменяет цвет и не приобретает горького послевкусия, при этом сладость полностью сохраняется. Это позволяет использовать его при приготовлении выпечки и десертов и других блюд, а так же в качестве добавки к чаю или кофе, придавая им естественную сладость сахара без лишних привкусов и калорий.

Включение "Дынного сахара" в повседневный рацион, позволяет значительно снизить калорийность питания при избыточном весе, атеросклерозе, диабете и ряде других заболеваний.

Вкусы шоколада

Выбирая шоколад или какао, обращайте внимание на то, указана ли страна происхождения бобов.

Подобная информация скажет вам о том, что производитель знает, из чего он изготавливает свои продукты. 

В качестве ориентира предлагаем Вам небольшую палитру возможных вкусов и ароматов какао из разных стран. 

Венесуэла 
Тропические фрукты (кокос, хурма, папайя, слива, манго, вишня, изюм, финики), специи (перец, корица, гвоздика, мускатный орех, ваниль). 
Доминикана 
Чернослив, специи, фрукты (бананы, гуаву),дымные нотки во вкусе. 
Куба 
Табачные, древесные, винные ноты, ягодный вкусовой профиль (вишня, виноград). 
Мадагаскар 
Цитрусовые ноты во вкусе (ананас, грейпфрут, клюква), иногда легкие лесные оттенки (кедр, можжевельник, пихта). 
Сан-Томе 
Фруктово-ягодный вкусовой профиль с нотами винограда, изюма, карамели. 
Эквадор 
Сладкий цветочный аромат. Во вкусе пряности, кокос, оттенки фруктов (хурма, папайя, красный банан), могут присутствовать древесные ноты. 
Ява 
Мягкий вкус, тонкие карамельные и цитрусовые нотки. 

Кот-дИвуар - Доминирующая нота какао, с нотами кокосового ореха, фундука, хлебной корочки и специй.


Приведенный выше обзор не может дать полного представления о вкусовых и ароматических особенностях какао – он всего лишь призван помочь вам ориентироваться в многообразном мире шоколада.

 

Обычно я использую шоколад ароматических сортов , страна происхождения Кот-д’Ивуа́р (Африка)

Почему не стоит покупать шоколад в магазине ?

Выпущенный в конце апреля пресс-релиз Центра Исследований Кондитерского Рынка содержал в себе пугающую статистику: согласно данным ЦИКР, себестоимость производства обычной плитки шоколада в России выросла за год в среднем на 50%, а средняя потребительская цена на 38%. Такой существенный рост цен (шоколад – один из самых подорожавших продуктов питания) исследователи кондитерского рынка связывают с тем, что производство шоколада зависит от импортных ингредиентов как минимум на 60%, стоимость которых из-за девальвации рубля для российских производителей значительно возросла.
Но не только девальвация рубля заставляет производителей шоколада испытывать сложности с сырьем из какао-бобов. Общемировая ситуация с какао-продуктами также оставляет желать лучшего. Сырье для производства шоколада непрерывно дорожает из-за таких, казалось бы, не связанных с шоколадом факторов, как, например, рост уровня жизни в Азии. Раньше азиаты не могли себе позволить употреблять шоколад в больших количествах, а теперь у них эта возможность появилась. Но население в Азии с каждым днем увеличивается, и хватит ли какао на всех – большой вопрос. Глобально с выращиванием какао-деревьев на планете также в последнее время серьезные проблемы. Растут такие деревья преимущественно в странах Западной Африки, которые не отличаются стабильностью: засуха, Эбола, треть урожая гибнет из-за болезней и вредителей.
И уже сейчас российские поставщики какао-продуктов отмечают ажиотажный спрос на самое дешевое сырье.
Рассказывает Алексей Филатов, руководитель отдела продаж компании «Агро-Финанс»: «Фирмы, которые закупали какао-тертое, какао-масло и какао-порошок в Европе – сильно пострадали от ослабления рубля, так как для них цена составных ингредиентов выросла. Часть компаний нивелировала этот ущерб, перейдя на закупку более дешевого сырья, вместо европейских марок покупая малазийское сырье. Часть компаний, не изменив качеству и рецептуре, увеличили цену на продукцию для конечного потребителя, отыграв тем самым возникшие дополнительные издержки».

На чем экономить будете?
Таким образом, в период роста цен и дефицита сырья – каждый производитель оказывается перед необходимостью изыскивать возможности для оптимизации издержек и получения конкурентных преимуществ в условиях глобального кризиса индустрии.
В последние несколько месяцев все игроки кондитерского рынка наблюдают ажиотажный спрос не только на какао-сырье в нижней ценовой категории, но также и значительное увеличение спроса на порошок из кэроба (порошок из плодов рожкового дерева) и порошок из какаовелы (шелухи от какао-бобов). Эти два ингредиента могут добавляться недобросовестными производителями в какао-порошок или непосредственно в шоколад для того, чтобы снизить себестоимость шоколада!При этом нельзя забывать о том, что современные лабораторные методы не позволяют достоверно выявлять присутствие какаовеллы и кэроба в составе шоколада. Их наличие можно только предположить по результатам органолептической характеристики. Косвенным признаком наличия какаовеллы в шоколаде может служить высокое содержание тяжелых металлов и токсичных элементов, а низкое содержание в шоколаде теобромина и кофеина является признаком существенного количества кэроба в изделии.

Срок годности шоколада

Обычно шоколад хранится от 6 до 12 месяцев. Срок хранения зависит от количества какао-масла и жиров (чем больше жиров, тем меньше продукт хранится). Самый большой срок годности у плиточного шоколада 12 месяцев. Обыкновенный и десертный без различных добавлений хранится 10 месяцев, обыкновенный и десертный с добавлениями, в порошке и с начинкой – 4 месяца, шоколад без добавлений – 3 месяца, весовой с добавлениями – 2 месяца. Меньше всего срок годности у белого шоколада и в порошке, которые содержат молочные продукты – 1 месяц, а также у шоколадных изделий с добавлением фруктов и прочих натуральных начинок – не более 2 недель.

Как сделать заказ

Для того , чтобы сделать заказ заполните форму ниже.

Укажите дату, к которой мы изготовим шоколад , Пожелания по шоколаду: с кокосовым, или тростниковым сахаром, либо с подсластителем; низкокалорийный, с сывороточным протеином, с орешками и какими предпочитаете, укажите содержание какао ( от 70 до 100 %), нужно ли подарочное оформление в крафтовую бумагу, и отправьте форму нам, мы свяжемся с Вами ! Либо пишите в WApp/Viber +7(920)433-83-92

пожалуйста, заполните форму заказа

сделать заказ

Яндекс.Метрика